LE CURE AL VIGNETO E LA VINIFICAZIONE
Il nostro obiettivo è quello di produrre vino
di qualità da un'agricoltura rispettosa dell'ambiente pertanto
attuiamo la lotta integrata con concimazioni ridotte e preferibilmente
usando concimi organici, l'azienda aderisce al Reg. CEE 2078/92 per l'attuazione
di un'agricoltura a basso impatto ambientale.
La vendemmia è un momento importante perchè è
questo il momento in cui si concretizzano tutte le cure e le attenzioni
prestate alle piante durante l'arco dell'anno, la data di vendemmia viene
quindi determinata in base a parametri chimico e fisici delle uve. Dall'ultima
settimana di agosto in poi vengono fatti campionamenti settimanali per
stabilire il momento migliore per effettuare la raccolta in base al tipo
di vino che si vuole ottenere.
La vinificazione delle uve è affidata ad un tecnico autodidatta
che ha la passione per il vino, il sig. Giovanni
Faraone, che possiede a sua volta una cantina ed effettua la produzione
di vini di qualità. Abbiamo scelto di appoggiarci a lui per la
vinificazione perchè siamo degli ammiratori dei suoi prodotti ed
in particolare del "Rosso della Cattedrale", vino rosso liquoroso
ottenuto dall'appassimento sulla pianta di uve montepulciano
d'abruzzo.
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